油の酸価とは何ですか？

酸価や過酸化物価は石油製品の品質の指標として使われているとよく耳にしますが、本質的にはどういう意味ですか？"単一の指標の値だけで石油の品質を判断するのは不公平かもしれません。 それらが表す科学的重要性を理解している限り、その理由がわかります。" 酸価の意味は、1グラムの油を中和するのに必要な1ミリグラムの水酸化カリウム（KOH）であり、これは主に油中の遊離脂肪酸の含有量を表します。 さまざまな種類の油脂、精製済みまたは精製済みの油脂の許容酸価基準は大きく異なります。 一般的なオリーブオイル製品は、バージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、混合オリーブオイルに分けることができます。 バージンオリーブオイルは、スーパーグレードとミディアムグレードに分けられます。 人々の品質監督、検査および検疫の総局&＃39;中華民国は、精製オリーブオイルの酸価は0.6mg KOH / g未満でなければならず、バージンオリーブオイルの酸価は0.6mg KOH / g未満でなければならないと規定しています。特別グレード製品の1.6mgKOH / gから中間バージンオリーブオイルの4.0mgKOH / gの範囲です。 製品の酸価のみを指標として使用すると、バージンオリーブオイルよりも精製オリーブオイルの方が優れていることがわかります。 このように比較できますか？ 実際、これらの数字は、酸の価格が石油商品の仕様の1つであると解釈することしかできません。 製品の品質は、食用オレイン酸の高価格または低価格だけで判断することはできません。"

さらに、オイルの過酸化物価だけでは、オイルの品質を反映することはできません。 過酸化物価の値は、油製品中の過酸化物の量を表し、油1キログラムあたりの過酸化物のミリ当量として定義されます。 油の酸化プロセスは、酸素分子の介入とフリーラジカルの生成の連鎖反応に属します。 酸化プロセスには、反応性の高い過酸化脂質の生成が伴います。 過酸化脂質自体は非常に不安定であるため、油の酸化と劣化のプロセスのほとんどは、ひび割れ、新しいフリーラジカル分子の生成、またはさらにアルデヒド、ケトン、低分子量のケトン、アルコール、酸、その他の酸化物の生成を続けます。 したがって、酸化プロセスにおける過酸化物価の変化曲線は、最初に増加し、次に時間とともに減少します。 油の過酸化物価だけを見ても、現在の油の酸化度を反映することはできません。 油の品質は、単一の指標では反映できません。 正確にするには、いくつかの品質指標を取り出して比較する必要があります。 油の質は、酸価や過酸化物価だけでは判断できません。

酸価に影響を与える要因

食用油は、精製されているかどうかによって、圧搾油（ピーナッツ油、ゴマ油など）と精製油（大豆油、ひまわり油、トウモロコシ油など）に分けられます。 同じ油源の油と比較すると、圧搾油の酸価は精製油の酸価よりも高くなります。 酸価に影響を与える要因はたくさんありますが、油抽出原料は、植物油原料の成熟度や鮮度、焼き上げ、焼き上げ、水分調整などの加工方法など、重要な要素のひとつです。油の抽出。 酸価が高いと、精製コストが増加し、後で精製する必要のある原油の油収量が減少します。 一般的に言えば、酸価が高すぎると油の安定性に影響を及ぼします。油精製の操作は、原油中の非トリグリセリド（遊離脂肪酸、リン脂質、色素、脂溶性ビタミン、植物ステロール、脂溶性植物化学物質を含む）を除去することです。原料）、そして油の安定性を改善し、保存を容易にするために、油にトリグリセリドのみを保持します。 したがって、精製食用油は酸価が低いことがよくあります。

消費者にとって、精製食用油製品の酸価は低いですが、貯蔵環境は依然として油の酸化分解速度に影響を及ぼします。 トリグリセリドを遊離脂肪酸に変換するプロセスは、加水分解反応です。 食用油を冷蔵庫に入れて、調理時に冷蔵庫から取り出す人もいます。 彼らは温度に戻る前にボトルのキャップを開けます。 このように、空気中の水分子は容易に凝縮して油と接触し、油の加水分解の可能性と油製品の保管温度を高めます包装容器が光から保護されているかどうか、上部スペースの領域空気との接触、開放時間の長さなどが、酸化による酸敗の原因に影響を与える可能性があります。 精製された食用油がなければ、油中の不けん化成分も油の酸化的酸敗に影響を与える重要な要因です。

酸価精製を減らす効果的な方法

精製食用油に関して、油の酸化安定性に影響を与える主な要因は、油自体の脂肪酸組成です。 トリグリセリドは食用油の主成分であり、1つのグリセロールと3つの脂肪酸分子で構成されています。 食用油が異なれば、脂肪酸組成も異なります。 1つの二重結合を含む脂肪酸の化学構造は一不飽和脂肪酸と呼ばれ、2つ以上の二重結合を含む脂肪酸は多価不飽和脂肪酸と呼ばれます。 一般的に言えば、食用油の脂肪酸組成に含まれる多価不飽和脂肪酸が多いほど、酸化が容易になり、酸化安定性が低下します。

実際、あらゆる種類のオイルが劣化を遅らせ、酸価を下げる最も効果的な方法は、オイルを精製し、酸化安定性に影響を与える可能性のある遊離脂肪酸やその他の成分を除去することです。 遊離脂肪酸は油の避けられない成分です。 かつて、石油精製が行われていなかったときは、明らかな石油消費の臭いがなければ、酸価が高すぎるかどうかは気になりませんでした。 現代の精製技術は成熟しており、遊離脂肪酸を除去して油の安定性を向上させることができます。

原油が精製されていない限り、酸価が実際に影響するのはメーカー&＃39;の製造コストです。 原油の酸価が高いほど、精製収率は低くなり、コストは高くなります。 したがって、ほとんどのメーカーは原油の酸価を許容仕様と見なします。 原油原料がプラントに入るとき、果物の酸価格が許容可能な指標を超える場合、2つのフォローアップ慣行があります。最初に、メーカーは、既存の精製装置がプリセットを満たすように製品を処理できることを評価します。標準。 このとき、製造業者は、製造コストの増加と完成品の低歩留まりの損失を相殺するために価格を引き下げます。 第二に、許容可能な仕様を満たさない原油製品のバッチは返品されません。