アボカドオイルとは？

アボカドオイルは、アボカドの果肉から脂肪分を抽出した食用油です。 これは、他の植物ベースのオイルの中でもややユニークであり、そのほとんどは果物自体ではなく、植物の種子から抽出されます.

アボカドオイルには、いわゆるバージンオイルと精製オイルの 2 種類があります。 バージン アボカド オイルは、アボカド果実の果肉を圧搾し、果肉を回転させて水と果実の固形物から油を分離することによって抽出される純粋な油です。 豊かでナッツのようなマッシュルームの風味と鮮やかな緑色をしています。 オリーブオイルと同様に、アボカドの最初の圧搾から作られたアボカドオイルは「エクストラバージン」と呼ばれます.

精製されたアボカドオイルは、バージンオイルをろ過してパルプやその他の不純物の小さな粒子を除去することによって作られます. このプロセスは、油の風味と香りの多くとともに、緑色も取り除きます. そのため、精製されたアボカドオイルは、わずかに緑がかった淡い黄色をしています。

アボカドオイルは一般的に他の植物油よりも少量しか作られませんので、最も高価な食用油の一つになる傾向があります. そのため、料理での有用性にもかかわらず、多くの料理人は、実際の食用油よりも仕上げ油として使用することを好みます.

アボカドオイルを使った料理

食用油の重要な要素の 1 つは、煙点、または油が分解して煙を出し始め、食品に焦げた苦味を与える温度. エクストラ バージン アボカド オイルの煙点は約 480 F で、精製アボカド オイルの煙点は 520 F にもなります。これにより、ソテーやフライなどの高熱調理用途に最適です。 揚げ物にも適していますが、必要な量はかなり高価な選択になります.

また、バージン アボカド オイルのフレーバー化合物は、オイルを加熱すると失われるため、多くの料理人は、次のような非加熱アプリケーションでバージン タイプを使用することを好みます。サラダドレッシング料理用ではなく、野菜の上に小雨が降るのに。

アボカドオイルの他の用途には、ディップ、フムス、マヨネーズorアイオリ、マリネ、ベーキングにも使用できます。