大豆油の圧搾と精製について

大豆油は、圧搾や精製などのさまざまな工程を経て大豆から作られる非常に一般的な植物油です。 大豆油の圧搾と精製のプロセスについて詳しく見てみましょう。

大豆油圧搾

大豆油の製造プロセスは、きれいな皮をむき、粉砕した大豆を圧搾することから始まります。 大豆油圧搾の主な手順は、加熱、粉砕、圧搾、脱水、脱ガム、分離です。 具体的には、大豆油を圧搾するプロセスは次のとおりです。

加熱: きれいな大豆をスチームパンに加えて加熱し、大豆の油分を増やします。

粉砕：加熱された大豆は粉砕機に投入され、細かく砕かれます。

押す：大豆の小さな粒は圧搾機に供給され、圧搾機からの油は固形物とは別に保管されます。

脱水：圧搾機からの油と固体が分離され、油と水の混合物が遠心分離機に置かれ、水から大豆油が分離されます。

脱ガム:大豆油を一定の温度に加熱し、ミョウバンなどを加えて脱ガムし、透明度を高めます。

分離：脱ガムされた大豆油は分離のために油水分離器に保管され、純粋な大豆油が得られます。

大豆油精製

大豆油の初期調製物が得られたら、油の品質を向上させるために精製が必要です。 大豆油の精製プロセスには、脱酸、脱臭、脱色、脱臭、脱混合などの多くのステップが含まれます。 具体的には、大豆油の精製プロセスは次のとおりです。

酸の除去: アルカリ精製または物理的な酸除去方法により、水に溶けている遊離脂肪酸やその他の有害物質が除去されます。

脱臭：大豆油の臭いや生臭さを蒸気脱臭と物理脱臭により除去します。

脱色: 脱色剤、吸着剤などを使用して大豆油から色素を除去し、より透明にします。

脱臭：大豆油のくすんだ味成分などを取り除き、甘くします。

不純物の除去: 濾過、遠心分離、沈殿などの多くのステップを通じて大豆油から不純物を除去します。

要約すると、大豆油の製造における 2 つの重要なステップは、圧搾と精製です。 厳格な加工工程を経て、風味と栄養価に優れた高品質の大豆油が得られます。