ココナッツオイル

ココナッツオイルは、新鮮なココナッツ肉またはコプラと呼ばれる乾燥ココナッツ肉を圧搾することによって作られます。 バージンココナッツオイルは新鮮な肉を使用しますが、精製ココナッツオイルは通常コプラを使用します。

バージンまたはエクストラバージン：「乾燥」法を使用する場合、成熟したココナッツの新鮮なココナッツ肉を少量の熱ですばやく乾燥させ、次に機械でプレスして油を取り除きます。 「ウェット」方式を使用する場合、機械が新鮮なココナッツの肉をプレスしてミルクとオイルを生成します。 ミルクは、発酵、酵素、または遠心分離機によってオイルから分離されます。 得られた油の発煙点は華氏約350度（F）で、すばやく炒めるのに使用できます。e揚げるなどの強火には適していません。

Expeller-pressed—機械は、多くの場合蒸気または熱を使用して、ココナッツの果肉から油を圧搾します。

コールドプレス-オイルは使用せずにプレスされますロースター。 温度は華氏120度未満のままです。 これは、より多くの栄養素を保持するのに役立つと考えられています。

洗練された：コプラは機械でプレスされてオイルを放出します。 次に、油を蒸すか加熱して油を脱臭し、粘土でろ過して不純物や残っているバクテリアを取り除くことで「漂白」します。 コプラから油を抽出するために、ヘキサンなどの化学溶剤が使用される場合があります。 得られたオイルは、華氏約400〜450度で発煙点が高く、無味無臭です。

部分的に水素化：ココナッツオイルに含まれる少量の不飽和脂肪は、水素化または部分的に水素化されており、貯蔵寿命を延ばし、暖かい温度でしっかりとした食感を維持するのに役立ちます。 このプロセスクレ食べたトランス脂肪, whichは避けるべきです。

ココナッツオイルは、密閉容器または冷蔵庫の冷暗所に保管してください。 貯蔵寿命は、処理の種類と保管方法によって異なります。 精製されたココナッツオイルは一般に数ヶ月持続しますが、バージンココナッツオイルは熱と光を避けて適切に保管された場合、2〜3年持続する可能性があります。 腐敗の兆候には、カビ、黄色の色合い、または「オフ」の臭いや味が含まれます