ココアバタープレス

ココアバターはカカオ豆から抽出された天然植物油です。 チョコレート、キャンディー、ケーキ、その他のペストリーを作るための重要な原料です。 ココアバターの抽出プロセスは、高品質のココアバターを得るために複数の段階を必要とする複雑なプロセスです。

カカオ豆は摘み取り、洗浄、発酵、焙煎などを行った後、小さな粒子に砕く必要があります。 この処理を前処理と呼びます。 まず、カカオ豆は亜熱帯および熱帯地域のカカオの木で育ち、通常は木で成熟した後に収穫されます。 収穫するときは、通常は赤または黄色の熟した果物を選択してください。 カカオ豆は収穫後、鮮度を保つためにできるだけ早く加工する必要があります。

その後、豆を発酵させて風味と栄養価を高めます。 カカオ豆を収穫した後、豆の粘液と苦味を取り除くために発酵する必要があります。 カカオ豆は通常、大きなかごに入れられるか、地面に積まれて自然発酵します。 発酵が進むとカカオ豆の温度が上がり、表面が黒くなります。 発酵時間は通常 2-7 日ですが、カカオ豆の種類や気象条件によって異なります。 発酵後、カカオ豆を焙煎して香りをさらに高めます。

発酵したカカオ豆は、水分を除去してカカオ豆の香りを高めるために焙煎する必要があります。 ベーキング温度は通常摂氏 110-149 度の間で、ベーキング時間は約 20-30 分です。 焙煎後、カカオ豆の色は濃い茶色に変わり、見た目はよりサクサクして硬くなります。

次に、焙煎したカカオ粒子をオイルプレスに加え、加圧してカカオ粒子からカカオバターを分離します。 カカオ豆は小さな粒子に砕かれ、機械的な力と熱によってカカオバターが溶解します。 このプロセスは油の抽出と呼ばれます。 油の抽出プロセス中、カカオバターは他の不純物と混合するため、濾過して脱色する必要があります。 濾過はココアバター中の不純物を濾過することであり、脱色はココアバター中の色素を除去してココアバターを白色または淡黄色にすることである。 このプロセスは、活性炭シリカゲルなどの吸着剤を使用して処理できます。

ココアバターから臭いや異臭を取り除くには、ココアバターを脱臭する必要があります。 このプロセスは、蒸気脱臭装置または真空蒸留器を使用して処理できます。

一般に、カカオバターの抽出プロセスには、粉砕、油抽出、濾過、脱色、脱臭などの複数のステップが必要です。

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