低温圧搾ごま油

     ゴマは中国の 4 大油糧種子の 1 つであり、経済作物でもあります。 中国のゴマ生産量は、世界の総ゴマ生産量の約 34% を占め、「ゴマ王国」として知られています。 ゴマ油にはオレイン酸、リノール酸、アラキドン酸が豊富に含まれており、コレステロールを減らし、血管を柔らかくし、心臓血管や脳血管の病気を予防するのに非常に有益です. 同時に、セサミン、セサミン、VE、その他の抗酸化物質も含まれており、明らかなアンチエイジング効果があります。 そのため、セサミンは「油の王様」と呼ばれています。

ごま油の伝統的な抽出方法には、主に高温圧搾、水置換、溶媒抽出が含まれます。 水置換法で得られる小挽きごま油は、風味豊かな高級調味油です。 ただし、水置換法の欠点は次のとおりです。労働集約度が高く、油収率が低く、タンパク質の変性が深刻です。 溶剤浸出法は、設備が多く、投資額が大きく、コストが高く、溶剤の残留量が多いなど、多くの問題を抱えています。 通常の圧搾法では、ごまを高温で揚げるため、タンパク質の変性、熱不安定成分の破壊、揮発分の損失が大きく、発ガン性物質ベンゾピレンが基準値を大幅に超えやすい。 そのため、ごま油は高温で揚げずに低温で絞ったほうがよい。

1. ごま油の製造工程

原料洗浄→低温乾燥→破砕→低温圧搾→沈降→ろ過→包装

2. ごま油の抽出率に影響を与える要因:

ごまの水分量、ごまの粒度、圧搾温度はごま油の抽出率に大きな影響を与えます。

上の図から、油の抽出率は温度の上昇とともに増加し、温度が 50 度を超えると成長傾向が鈍化することがわかります。 ゴマタンパクは 60 度を超えると長期的に熱変性することを考慮して、圧搾温度は 50 度と仮に決められている。 当社の油圧プレスは低温圧搾方式を採用しており、特にごま油の圧搾に適しています。

主な技術的パラメータ:

ごま油は、主にリグナンやトコフェロールを含んでいるため、他の油よりも健康管理機能や耐酸化性に優れていると一般に考えられています。 ゴマの抗酸化物質は、細胞内のフリーラジカルを効果的に除去し、体内の過酸化脂質の生成を防ぎ、細胞の老化を遅らせ、抗酸化活性を反映します. 研究によると、さまざまなプロセスで得られたゴマ油には、抗酸化成分であるセサミン (1.90~3.50mg/g)、セサモール (0.098~0.028g/kg) が豊富に含まれています。 、ve(0.423~0465g/kg)であり、含有量に有意差はありません。 低温圧搾法で得られたごま油が最も誘導時間が長く、酸化安定性が最も優れています。 誘導時間は最大27.36時間で、他のごま油よりも大幅に優れています。 しかし、低温圧搾法で得られたごま油のセサミン、セサモール、VE の含有量は、他の製油法で得られたごま油に比べて高くなく、製油工程の条件が油の酸化安定性に重要な役割を果たしていることがわかります。胡麻油。

低温圧搾ごま油の特徴：

1. 低温圧搾ごま油の全工程は低温を採用しています。 ごまタンパクの変性度が低く、色の変化が少ないです。 高活性で高品質のゴマタンパク質を生産するのに便利であり、ゴマ深加工の付加価値を向上させます。

2.低温圧搾ごま油の風味は他のごま油よりやや劣り、その他の品質指標は他のごま油よりも優れており、国家一級油脂基準に達しています。 高温揚げない製造工程でベンゾピレンはありません。 油の色は淡い黄色で、外国産のごま油に近い外観品質です。

3. 単一因子および直交試験を通じて、低温圧搾ごま油の抽出率に影響を与える主な要因は、圧搾圧力、圧搾時間、材料の粒子サイズ、圧搾温度です。 低温圧搾ごま油の最適条件は、粒度20メッシュ、圧搾温度50度、圧搾時間60分、圧力40MPaです。 これらの条件下で、ごま油の抽出率は 43.46% でした。

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