ヒマワリ種子油抽出油精製所

圧搾ひまわり油に対するホットプレス条件の影響

ひまわり油のビタミンE含有量への影響

揚げ温度の上昇に伴い、ビタミンEの総量が減少しました。これは、高温酸化によるビタミンEの喪失が原因である可能性があります。 また、同じ揚げ温度では、長時間の加熱により細胞膜が損傷し、油からビタミンEが放出されたためか、揚げ時間の増加に伴い、ビタミンEの総量が増加しました。ビタミンEとタンパク質またはリン脂質は高温環境で損傷を受け、ビタミンEを含まない状態になりました。

ひまわり油の酸価、過酸化物価、色への影響

ひまわり油の酸価は、揚げる温度の上昇と揚げる時間の増加とともに増加する傾向がありました。これは、トリグリセリドの酸化と分解を促進して遊離脂肪酸などのより多くの酸成分を生成する高温プロセスが原因である可能性があります。 過酸化物価は、揚げ時間の増加とともに増加する傾向がありましたが、熱の影響下で油中の不飽和脂肪酸やその他の物質が分解し、空気と接触するため、揚げ温度の上昇とともに減少しました。ただし、温度が高すぎると、ヒドロペルオキシドなどの一次酸化生成物が破壊されて分解されて二次酸化生成物が生成されるため、過酸化物価は減少傾向を示します。 油の色は、揚げる温度の上昇と揚げる時間の延長に伴って濃くなりました。これはおそらく、高温での揚げる過程で大量の褐変生成物が生成され、おそらく炭化過程を伴うためであり、これが深化につながりました。これらの反応生成物が圧搾されたひまわり油に入ったからこそ、油の色。 ビタミンEの酸化により油の色がさらに濃くなり、高温下で暗赤色のベンゾフラン5、6-キノンが形成されました。

ひまわり油の安全性、栄養価、品質指標を統合し、ひまわり油の揚げ温度は200度を超えないようにし、揚げ時間は30分を超えないようにすることが推奨されました。

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オイルプレスの主なパラメータ

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ヒマワリ種子石油精製所0。5-5TPD

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