さまざまな段階におけるパーム油の品質特性と適用シナリオ

品質特性

パーム油の主成分はトリグリセリドですが、トリグリセリド以外の成分も少量または微量含まれています。 パーム油の物理的および化学的特性、用途、および栄養価を決定するのは、パーム油の化学組成です。

パーム油は、大量のグリセロール化合物と少量の非トリグリセリドおよびトリグリセリドも含むトリグリセリドに基づいています。 これらの物質はすべて製造工程で持ち込まれます。 パーム油の物理化学的性質は、主に脂肪酸鎖の長さにおける不飽和度に依存します。 パーム油には飽和脂肪酸の約 50% の飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、これが完全なパーム油 (約 53) のヨウ素価格を決定し、パーム油に他の植物油よりも優れた酸化安定性を与えます。 パーム油の複雑なトリグリセリド組成は、その複雑な物理的特性を決定します。異なる温度では異なる固形脂肪含有量であり、天然のパーム油は室温で半固体です。

パーム油には、主にカロテノイド (約 500-700PPM)、ビタミン E (600-1000PPM)、ステロール、リン脂質、トリテルペン アルコールなどの微量成分がほとんど含まれていません。合計すると、パーム油の栄養価と安定性に大きな影響を与えます。 カロテノイド、ビタミンE、トリエン・トコフェロールはすべて、最初の油と酸化して油を保護する効果があります. 50% の飽和酸が存在するパーム油は、他の油よりも優れた酸化安定性を持っています。

ステロールの場合、パーム油に含まれるコレステロールは他の多くの植物油よりもはるかに少ない.

原油コレステロール含有量単位:ミリグラム/キロ

パーム油製品ステロール合成ユニット:ミリグラム/キロ

精製されたパーム油とパーム軟質脂肪のコレステロール含有量が大幅に減少し、カロテノイド、ビタミンE、および抗凝固作用と抗癌作用を持つトリエントコフェロールが含まれていることがわかり、パーム油は栄養価が高くなります。

アプリケーションシナリオ

パーム油およびパーム油製品の 90% は食用であり、世界中の食事、食品の製造および加工に広く使用されており、残りの 10% のパーム油は主に石けんおよび石油化学製品の製造に使用されています。

1.ショートニング

20℃では、パーム油には22-25パーセントの固形脂肪が含まれており、これはショートニング処方の重要な成分であり、異なる食品には異なるショートニングが必要です. 多くのショートニング製剤は、パーム油をベースにした他の植物油と混合され、それ自体の微妙な機能特性を変更し、色、香り、味の異なるあらゆる種類の食品の加工に適応し、風味と味の異なる食品になります。 . たとえば、パーム油と低マスタード植物油の混合物は、ケーキを製造するのに最も経済的で効果的な油ですが、アイスクリームフィラーや焼き菓子に適した油は、エステル交換パームソフトバターです.

2.マーガリン

マーガリン（小麦クリーム）は、水と油でできた乳化物で、独自開発の人工クリームにちなんで名づけられました。 かなりの数の製品ラインがあります: ボトル入り食品用クリーム (ブロック ミール用クリーム)、ダブ用クリーム (ケーキ)、熱帯気候用クリーム、マフィン クリームなど。一方、パームステアと硬化パーム油は固形小麦クリームの製造に適しています。

3.HPO

硬化パーム油または植物性カゼ脂肪は、インド、パキスタン、エジプト、サウジアラビア、イラク、イランなどの国で主要な商品となっています。 インドとパキスタンでは、消費者は粒状の製品を好みますが、イランとイラクでは、滑らかな食感の製品が好まれます。

4.油揚げ

パーム油は、香りが良く、耐酸化性に優れ、酸と重合しにくく、栄養価が高い（不飽和脂肪酸50％、トランス酸を含まない）ため、揚げ油として最も広く使用されています。