通常のオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの違いは？

Sep 02, 2022

通常のオリーブオイルとは異なり、エクストラバージンオリーブオイルは未精製 (化学薬品や熱で処理されていない) であり、通常のオリーブオイルよりもオレイン酸がはるかに少ない (脂肪が分解されていないことを意味します)。独特の豊かな色合いとピリッとした風味が特徴です。

オリーブオイルはプロセスがすべて

一般的に「オリーブオイル」とは、オリーブの木の実からとれる油のことです。それ自体は非常に単純で簡単に聞こえます。

しかし、使用されるオリーブの種類ではなく、オイルを抽出するために使用されるプロセス、添加物、およびオイルの遊離オレイン酸のレベルによって、異なるオリーブオイルのさまざまな種類があります.

オリーブオイルの等級付け方法

この特定のブランドのオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルを並べて見ると、エクストラバージンオリーブオイルの色が著しく暗いのに対し、通常のオリーブオイルの色は明るく明るいことがわかります。

ただし、この色の違いはブランドによって異なり、欺瞞的です. 色を使って 2 つのグレードのオイルを確実に区別することはできません。オリーブオイルは味と品質が大きく異なる場合があり、色は 1 つの要因にすぎず、区別するものではありません.

オリーブオイルは、酸度、つまり遊離オレイン酸のレベルによって等級付けされます。オリーブオイル中の遊離オレイン酸の量は、脂肪が脂肪酸に分解された程度を示します.

エクストラバージンオリーブオイル

エクストラバージンオリーブオイルは未精製のオイルであり、購入できる最高品質のオリーブオイルです。オイルが「エクストラバージン」のラベルを受け取るために満たさなければならない非常に具体的な基準があります。エクストラバージンオリーブオイルは、その製造方法により、より本物のオリーブの味を保持し、他のオリーブオイル品種よりもオレイン酸のレベルが低くなります。また、オリーブに含まれる天然のビタミンやミネラルも多く含まれています。

エクストラバージンオリーブオイルは、化学薬品で処理されていないか、温度によって変化していないため、未精製のオイルと見なされます。それを際立たせているのは、オレイン酸のレベルが低く、感覚的な欠陥がないことです. オレイン酸は 1 パーセント以下で、通常は黄金色で、独特の風味と軽いペッパーのような仕上がりです。

エキストラバージンオリーブオイルで調理することはできますが、他の多くのオイルよりも発煙点が低いため、燃焼温度が低くなります。ディップ用の高価な高品質のものを保存しますパン, ドレッシング、ディップ、冷たい料理、料理やベーキングには安価なものを使用してください。

ピュアオリーブオイル

また、単にオリーブオイルまたは純粋なオリーブオイルと表示されているオイルを認識している場合もあります。これは、「通常の」オリーブオイルと見なすものです。このオイルは通常、バージンオリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンドです (オイルを抽出し、果実から傷を取り除くプロセスで、熱および/または化学物質が使用されます)。

ピュアオリーブオイルは、エクストラバージンオリーブオイルやバージンオリーブオイルよりも低品質のオイルで、色は薄く、味はよりニュートラルで、オレイン酸は 3-4 パーセントです。このタイプのオリーブオイルは、万能の食用油です。