ごま油スクリューオイルプレス

昔ながらの小さな工房で作られる「小ミルごま油」は、風味が強く独特で消費者に人気ですが、油の生産量が少なく、賞味期限が短いため大量生産には向きません。 従来の「小ごま油」に比べて、ごま油の生産量は向上しますが、ごま油の品質は低下してしまいます。 現代のゴマ油の加工プロセスでは、関連基準を満たし、油の安定性と保存期間を改善するために製品を精製する必要があります。 精製の過程で、ごま油の風味成分の一部が失われ、市販のごま油の風味は従来の「小ごま油」とは程遠いものになってしまいます。

ごま油中のピラジン、含硫黄複素環化合物、ベンゼン系化合物は、加工方法の違いにより大きな変化を示します。その中には、3-エチル-2、5-ジメチルピラジン、4-メチルチアゾール、とグアイアコールは、3 種類のごま油を区別するための重要な風味物質として使用できます。

その中でも、圧搾ごま油の揮発性化合物には明らかな特徴があり、3-エチル-2、5-ジメチルピラジン、4-メチルチアゾールなどの含硫黄複素環化合物は、相対含有量が高く、閾値が低いこれらが、搾りごま油を他の 2 つのごま油から区別する重要な風味物質である可能性があります。

主な技術パラメータ :

1.圧搾ごま油の工程の流れ

ごま→選別→すすぎ→揚げ種子→圧搾→原油→沈殿ろ過→ごま油

2.含硫黄、含窒素、含酸素複素環化合物

含硫複素環化合物には、ナッツやコーヒーの香りを持つチアゾールやチオフェンが主に含まれており、それらの形成は主に含硫アミノ酸の熱分解によって起こります。 圧搾ごま油の相対含有量は 16.6% に達し、4-メチルチアゾールは圧搾ごま油の相対含有量が最も高い硫黄含有複素環式化合物です。 スパイシーでナッツのような味わいがあり、風味の形成に大きく貢献します。

3.その他の化合物

脂肪族化合物は植物油の重要な風味成分であり、主にアルデヒド、ケトン、酸、アルコール、エステル、アルカンなどが含まれます。 このうち、アルデヒドとケトンは閾値が比較的低く、重要な香気成分であるが、その他の物質は閾値が比較的高く、風味への寄与は少ない。 圧搾ごま油の相対含有量は 15.6% であり、圧搾ごま油中の脂肪族化合物の相対含有量は比較的高くなります。

人気ラベル: ゴマ油スクリューオイルプレス、中国、メーカー、サプライヤー、工場、購入する、安い