ホットプレスとコールドプレスの違い

ホットプレスは、一部の地域ではクックプレスとも呼ばれ、油を抽出する前に油を高温で加熱することを意味し、油細胞の破壊、タンパク質変性の促進、油の粘度の低下などの一連の変化が油の内部で起こるため、油の収量を向上させるための油の圧搾や一般的な油抽出プロセスに適しています。

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この方法で抽出された油は純粋な味と油の香りが強く、特に油分を多く含むゴマや落花生はさらに香りが高くなります。 しかし、この工程で搾り出される油の色は濃くなり、酸価が上がり、揚げ物は停滞しやすくなります。 また、油に含まれる一部の栄養素（ビタミン E、ステロール、カロテノイドなど）は、ホットプレスによって発生する高温で失われます。

コールドプレス法とは、生圧搾法とも呼ばれ、圧搾前に油を加熱しない、またはわずかに加熱し、低温のオイルプレスに送って圧搾する搾油方法のことです。 コールドプレス法は一般的に60度以下の環境で加工されます。 コールドプレス油の品質を向上させるためには、一般的に搾油原料を慎重に選択する必要があります。 コールドプレス法で抽出されたオイルは油温が低く、酸価も低く高品質です。

コールドプレス精製オイルではオイル本来の風味と色が保たれ、オイルに含まれる栄養素も完全に保持されます。 タンパク質の変性度が低く、タンパク質を総合的に利用しやすくなります。 一般的に、コールドプレスオイルの煙点は低く、汚れにくく、色はより透明で、ホットプレスオイルよりも優れています。 しかし、コールドプレス油は蒸したり揚げたりしていないため、油中の水分が不安定で、長期保存には向きません。 第二に、オイルの香りはホットプレスオイルほど強くありません。 ホットプレスオイルが「強い香り」だとすれば、コールドプレスオイルは「軽い香り」です。

コールドプレスオイル本来の味わいを健康的な生活のために選びますが、オイルの特性はそれぞれ異なります。 たとえば、低温圧搾大豆油には豆のような臭いがあり、誰にとっても受け入れられるものではありません。 別の例としては、低温圧搾したごま油は香りが薄くなり、ごま油の意味が薄れてしまいます。 したがって、必要な加工方法を選択する際には、素材の特性や地域消費者の生活習慣などを総合的に考慮する必要があります。